كيف تصنعين المايونيز في منزلك ؟

الوصفة الاولى:

بيضة كبيرة
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ربع ملعقة صغيرة من الخردل الجاف
ملعقة صغيرة من الخل
ملعقة صغيرة من عصير الليمون
كأس من الزيت
الوصفة الثانية:

بيضة كبيرة
ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الطازج
ملعقة الى ملعقة ونصف صغيرة من الخردل الجاف
كأس الى كأس وربع من الزيت
ملح وفلفل (حسب الرغبة)
ملعقة كبيرة من العسل
طريقة العمل:

يمكننا ان نستخدم البيضة كاملة كما انه يمكننا استخدام الصفار لوحده.

في البداية نحضر خلاط يعمل على أكثر من سرعة. نبدأ بخفق البيضة (أو الصفار بعد فصله)، ومع الاستمرار في الخلط على السرعة المنخفضة نصب الزيت قطرة قطرة، وبعد ان يبدأ المايونيز بالتشكل نزيد كمية الزيت بحيث تكون على شكل خيط رفيع، نستمر حتى انتهاء نصف كمية الزيت. نضيف المكونات الأخرى (خردل، ملح، بهارات، عسل) مرة واحدة مع الاستمرار بالخلط. واثناء اضافة النصف الآخر من الزيت الى الخلاط يتم اضافة عصير الليمون والخل (اذا وجد مع الوصفة) بالتدريج، ويمكننا ان نستخدم السرعة العالية للخلاط عند اضافة النصف الثاني من الزيت.

ان اضافة الزيت بالتدريج (من قطرات الى خيط رفيع) مهم جدا لتكوين المايونيز، ولن يتشكل المايونيز اذا اضيفت كل المكونات مرة واحدة.

اذا حدث انفصال للزيت اثناء عملية الخفق او اثناء الخزن، يضاف صفار بيضة الى المايونيز ويتم الخلط مجددا.

بعد تحضير المايونيز، يحفظ في الثلاجة، ولا يجب وضعه خارج الثلاجة لفترة زمنية طويلة لاحتوائه على مواد حساسة (البيض). كما يفضل ان لا تزيد مدة التخزين عن اسبوع داخل الثلاجة.

Read more »

صينية البطاطس بالشاورما

• 
  

500	جرام	لحم مقطع شرائح طويلة
4	ملعقة كبيرة	سمن
1	ملعقة صغيرة	ملح
1/4	ملعقة صغيرة	فلفل أسود
2	ملعقة صغيرة	بهار مشكل
1	حبة كبيرة	بصل مقطع جوانح
6	فص	ثوم مهروس
خليط البطاطس
4	حبة كبيرة	بطاطس مسلوقة ساخنة
2	ملعقة صغيرة	ملح
1/4	ملعقة صغيرة	فلفل أسود
1	ملعقة صغيرة	كزبرة ناعمة
1	ملعقة صغيرة	ثوم بودرة
4	ملعقة كبيرة	جبن بارميزان أو رومي ناعم
1/2	كوب	بقدونس مفروم ناعم
2	قرن	فلفل أخضر مفروم ناعم
2	ملعقة كبيرة	زبدة لينة
1/2	كوب	حليب
البيشاميل
4	ملعقة كبيرة	زيت
2	ملعقة كبيرة	سمن
6	ملعقة كبيرة	دقيق
3	كوب	حليب
1	ملعقة صغيرة	ملح
1	كوب	جبن موزاريللا مبروش
2	ملعقة كبيرة	زبدة مقطعة
2	ملعقة كبيرة	بقسماط
1/2	ملعقة صغيرة	بابريكا (فلفل حلو)

1. سخني الفرن الى درجة حرارة 180مْ، ثبتي الرف الأوسط.

---

2. احضري طبق فرن واسع. 

---

3. الشاورما: في مقلاة واسعة سخني 2 ملعقة سمن على نار متوسطة، اضيفي اللحم و قلبي الى ان يجف ماؤه. ضعيه في طبق الفرن

---

4. في نفس المقلاة، ضعي البصل الثوم، قلبي على نار متوسطة الى ان يصبح لون البصل ذهبي. وزعيه فوق اللحم

---

5. البطاطس: ضعي البطاطس في طبق عميق، فتتي بالشوكة الى تصبح قطع صغيرة جدا.

---

6. اضيفي الملح، الفلفل، الكزبرة، الثوم، الجبن، البقدونس والفلفل وقلبي لتختلط المواد مع البطاطس.

---

7. اضيفي الزبدة والحليب وقلبي الى ان تحصلي على عجينة ناعمة و متماسكة.

---

8. بللي باطن يديك بقليل من الزيت و شكلي البطاطس الى كرات متوسطة الحجم.ضعيها متلاصقة على خليط اللحم في الطبق.

---

9. البيشاميل: في قدر سميك القاعدة، متوسط الحجم ضعي الزيت، السمن، والدقيق، قلبي بملعقة خشبية على نار متوسطة الى ان يصبح لون الدقيق ذهبي فاتح.

---

10. اضيفي الحليب بالتدريج وقلبي بمضرب شبك يدوي على نار متوسطة الى ان تحصلي على صلصة ناعمة سميكة. اضيفي الجبن وقلبي.

---

11. وزعي البشاميل على كرات البطاطس لتتغطى تماما.

---

12. وزعي قطع الزبدة ، البقسماط، والبابريكا على البيشاميل.

---

13. ادخلي الطبق الى الفرن 30-40 دقيقة الى ان يكتسب لون ذهبي مشهي.

---

14. دعيه يبرد قليلا قبل التقديم

Read more »

قدّمي فاهيتا اللحم مع صلصة السالسا

المقادير:

-كيلو من اللحم الضان المقطع إلى شرائح رفيعة.

-3 ملاعق كبيرة عصير ليمون حامض.

-ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.

-بصلتان حمراوتان مقطعتان إلى شرائح رفيعة.

-حبة من الفلفل الأصفر، الأخضر والأحمر مقطعة إلى شرائح رفيعة.

-4 ملاعق كبيرة ثوم مدقوق.

-8 أرغفة خبز التورتيلا.

-ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.

-ملعقة صغيرة من الملح.

-¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

طريقة التحضير:

1- تُنقع شرائح اللحمة مع عصير الليمون الحامض، الكمون، الملح والفلفل الأسود. وتُترك لمدة نصف ساعة.

2- في مقلاة على نار مرتفعة الحرارة، يُضاف الزيت وتُقلى شرائح اللحمة حتى تنضج جيداً ويصبح لونها مائل إلى بني. من ثم تُرفع جانباً.

3- في المقلاة نفسها وعلى نار خفيفة، يُضاف القليل من الزيت ومن ثم الثوم، البصل وشرائح الفلفل. يُقلّبوا جيداً حتى يذبلوا وينضجوا لمدة 10 دقائق تقريباً. ومن ثم يُضافوا فوق شرائح اللحمة.

4- في طبق مخصص للتقديم، يُسكب الخليط.

(يمكن أن تُقدم مع صلصة السالسا، القشدة الحامضة وجبنة التشيدر).

(هذه المقادير تكفي 5 أشخاص).

Read more »

طريقة عمل كوكيز الشوكولاتة لاحتفالات رأس السنة

وقت التحضير : بالدقائق

وقت الطهي : بالدقائق

المقادير :

• 2 كوب دقيق
• 1/4 كوب بودرة الكاكاو
• ملعقة صغيرة بيكنج باودر
• رشة ملح
• 1/4 كوب سكر
• 3/4 كوب زبدة
• 1/2 كوب سكر بنى
• 1 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا
• 1/3 كوب حليب
• 1 كوب حبيبات الشوكولاته المذابة
• 1 كوب حبيبات الشوكولاته

طريقة التحضير :

1- يخفق السكر مع الزبدة حتى يصبح الخليط كريمي وفاتح اللون.
2- ثم يضاف السكر البني مع الخفق مرة أخرى.
3- يضاف البيض مع الفانيليا مع استمرار الخفق.
4-  يخلط الدقيق مع الكاكاو والبكينج بودر والملح.
5- يضاف خليط الدقيق بالتبادل مع الحليب.
6- تضاف الشوكولاتة المذابة وحبيبات الشوكولاتة مع التقليب الجيد حتى نحصل على خليط متجانس.
7- نستخدم ملعقة الأيش كريم لتشكيل عجينة الكوكيز.
8- تخبز الكوكيز في فرن متوسط الحرارة على درجة 180 لمدة 10 دقائق، فتصبح لينة.
9- بعد أن تبرد تمامًا تقدم في طبق التقديم مع الحرص كي لا تكون لينة جدًا.

Read more »